Кожний ресторатор мріє про повну посадку та задоволених відвідувачів. 15 жовтня 2022 року відбулася прем’єра на Новому каналі під назвою «На ножах». Перший заклад, який побачили глядачі — житомирський «Скверик». Що чекає заклад? Це свого роду боротьба старшого покоління та нового. Житомир One розповість про зміни в інтер’єрі та меню.
Перегляд концепції
Ресторан після відкриття ніяк не змінювався, концепція та меню — все залишилося на тому ж рівні. Власника Едурда та його дружину Руслану це влаштовувало. Та їх донька Анна бачила інший шлях для їх сімейної справи. Саме вона звернулася за допомогою до шеф-кухара Алекса Якутова. Що відомо про нього?
Це український шеф-кухар з Маріуполя, який прославився в якості бренд-шефа ресторану «Хряк. Будинок м’яса та пива» в місті Чернігові. Нагадаємо, даний заклад отримав національну ресторанну премію «Сіль» в номінації «Кращий м’ясний ресторан». Далі була робота в Києві, в ресторані «Гра з вогнем», а після 2017 року чоловік відкрив м’ясний ресторан «Публіцист». Алекс Якутов здобув телевізійну популярність після виходу на Новому каналі кулінарного проєкту «Пекельна кухня». Новою роботою досвідченого ресторатора став проєкт «На ножах».
Алекс Якутов розробив нове меню та повністю змінив концепцію закладу, про що власники на сторінці в Інстаграм повідомили житомирян в грудні 2021 року. Відвідувачі позитивно оцінили такі зміни.
Оновлений «Скверик»
Під час інспекції відомий шеф-кухар виявив серйозні недоліки в меню, а також в роботі кухарів. Чистота кухні також неприємно вразила шефа. Та старанність, бажання змінюватися та вчитися допомогли. Заклад зазнав суттєвих змін. Застарілий дизайн змінили на яскраве та соковите оформлення. Шеф-кухар провів працівникам майстер-клас і навіть зробив подарунок — гриль.
Стилістика американського бістро — це оновлений дизайн «Скверику». Цього точно не було в Житомирі. Домінуючий колір — червоний, на такому фоні приємно робити яскраві світлини та отримувати лайки, хороші відгуки від відвідувачів.
Все це було того варте, адже персонал та власники кафе змогли після змін на достойному рівні прийняти гостей, хоча спочатку і були певні недоліки. Шеф-кухар та проєкт «На ножах» подарували нове життя закладу, тепер відповідальність та доля сімейного ресторанчика лише в руках власників та керуючої.
Шоу завершилось: що далі?
Через кілька місяців знімальна група знову приїхала до Житомира, щоб перевірити, як справи в «Скверика». Після завершення зйомок власник Едуард потроху почав вносити корективи в меню, повертаючи старе, та його донька — керуюча закладом продовжувала відстоювати інтереси оновленого ресторану.
Варто додати, що і стосунки подружжя після цього значно погіршилися. Невідомо, яка доля чекала б на ресторан, якби 24 лютого не почалася повномасштабна війна в Україні. З того часу життя в «Скверику» буквально зупинилося, але ентузіазм не згас.
«Скверик» під час війни
Анна з сином виїхали за кордон, а її мама Руслана стала волонтером. Вона разом з персоналом невпинно готували для тероборони та переселенців. Руслані спочатку було важко перелаштуватися і почати готувати в таких масштабах. Для прикладу, вдень бувало по 800 порцій на сніданок, на обід та вечерю. Та щоденна практика стала звичкою, адже ціль була допомогти в здоланні ворога, нагодувати смачними та красивими стравами наших захисників, а також тих, хто постраждав від агресії росії. Усе заради перемоги, а вона буде, в українців немає сумнівів в цьому.
