Зовсім скоро харчування житомирських школярів трохи зміниться. Про це повідомило Міністерство охорони здоров’я України на своєму офіційному сайті, прикріпивши до новини технологічні карти для їжі, що діти смакують у їдальнях. Далі на zhytomyr.one.
Хто працював над проєктом?
Про намір модернізувати шкільне меню повідомлялося ще місяць тому, але тоді прикладів страв ніхто не надавав. У розробці взяв участь Євген Клопотенко – український кулінарний експерт та переможець п’ятого сезону телешоу «Майстер-шеф».
У створенні гастрономічної «картки» йому допомагали CultFood – команда його власного соціального проєкту, що спрямований на:
- Створення нових рецептів;
- Введення оновленого харчування у школах-партнерах у тестовому режимі;
- Внесенні змін до рецептурного збірника українських шкіл.
Проєкт було створено за ініціативи першої леді України – Олени Зеленської, а на його меті – «перезавантаження» системи харчування у навчальних закладах. Варто звернути увагу на масштаб – у втіленні ідеї залучені працівники МОЗ, Міністерства освіти та науки, Міністерства економіки, експерти у сфері харчування та безпечності харчових продуктів. Розробка шаблону технологічних карт відбувалася за участі професіоналів із Національного інституту харчових технологій. Пізніше на них чекала експертиза в Інституті громадського здоров’я імені Марзєєва Національної академії медичних наук України, яку вони успішно пройшли. Фінальним етапом стало отримання висновків про відповідність. Цим займалися Державна служба України з питань безпечності харчових продуктів та захисту споживачів. Зараз усі рецепти знаходяться у відкритому доступі та кожна школа може починати їх використовувати – не потребується ніякого дозволу. У документації можна знайти страви, що підходять до будь-якого сезонного меню (на зимово-весняний та літньо-осінній періоди). Ще один плюс оновленої гастрономічної картки – усі необхідні розрахунки вже наведено (відношення брутто та нетто, енергетичної цінності та інше).
Батьки можуть побачити, які процеси були виконані під час приготування страв для їх малечі, а також температуру, за якої воно відбувалося. Нове меню більш адаптоване під дитячі потреби – у документації можна знайти й безглютенову їжу, а також інструкції, як її правильно готувати.
Що зміниться у харчуванні школярів?
Діти споживатимуть менше цукру, ніж раніше. До оновлення учні споживали, в середньому, 70 г на добу. Наразі його кількість скоротили до 25. Тоді як денна норма солі не перевищуватиме п’яти грамів. Замість хліба та булок подаватимуть фрукти, овочі, злаки та бобові. Крім цього, є помітки про наявні у тій чи іншій страві алергени, тобто батьки одразу зможуть повідомити керівництво школи за потреби. Меню планують укладати не на два тижні, а на чотири з урахуванням різних сезонів. Таким чином раціон школярів стане більш багатим та насиченим, діти зможуть отримувати усі необхідні для тієї чи іншої пори вітаміни й мікроелементи.